Recipes レシピ集

第4回　シュークリーム　

　

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パリッとしたシュー皮とカスタードクリーム＆生クリームのやわらかなクリームがピッタリ！

bullet材料　（12個分）
 　
　シュー生地 　カスタードクリーム
　水 　90cc 　 牛乳 　1カップ
　無塩バター 　60g 　 砂糖 　40g
　塩 　小さじ1/4 　 卵黄 　2個分
　全卵 　2個〜3個 　 コーンスターチ 　10g
　薄力粉 　60g 　 薄力粉 　10g
　 　 　 バター 　10g
　 　 　 　 　
　 　 　 ホイップクリーム 　
　 　 　 生クリーム 　100g
　 　 　 砂糖 　10g
　 　 　 　 　
　
bullet準備
bulletオーブンを200℃に温めておく
bullet天板にオーブンペーパー、あるいはアルミ箔を敷く
bullet薄力粉をふるっておく
　
bullet作り方
bulletシュー生地を作る
　
  1. 鍋に水、バター、塩を入れて火にかけ、沸騰したらふるった薄力粉を一気に加えます。木べらでだまにならないよう手早く混ぜながら火を通します。
  2. 火からおろし、あら熱がとれたら、卵を１個ずつ溶いて加え、木べらでよく混ぜます。2個加えたら、木べらですくい上げ、生地がやや伸び垂れない程度になるよう、３個目を少しずつ加えて生地の硬さを調節します。
  3. 1.5cm丸型口金をつけた絞り袋に入れ、天板へ直径3.5cmくらいの円を書くようにし、2cmくらいの間隔をあけて絞り出します。
  4. 200℃で15分、180℃で10分、火を止めて5分焼きます。
  5. 冷めないうちにナイフで横に切れ目を入れておきます。
    　
bulletカスタードクリームを作る
　
  1. 鍋に牛乳と砂糖の半量を入れ、砂糖がとける程度、火にかけます。
  2. ボールに卵黄と残りの砂糖を加えて混ぜ、ふるった薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜます。
  3. ２に1を少しずつ混ぜながら加え、こし器でこしながら鍋に戻します。
  4. 鍋を中火にかけ、木べらでかきまぜながら煮ます。
  5. 4をボールに移してバターを加え混ぜ、完全にラップをして冷ます。
  6. 冷めたらホイップクリームと合わせます。
    　
bulletシューの中にクリームを絞り入れて出来上がり。
    　

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